2014.09.11 於FB 林東傳
今天是911紀念日,一天的開始,我們先為那些在911事件中不幸罹難的人默挨30秒,以示哀悼!
昨天看到網友錫卿兄在FB裡分享ATT 4 Fun開創亞洲最大規模甜點王國！集結全球15間甜點旗艦店於一堂的訊息,對於餐飲產業通路發展策略的創新,在台灣商場界來說,它的概念勇氣與招集能力,我們都該給ATT 4 Fun一個肯定的掌聲,因為我輔導的企業店家最近也在ATT 4 Fun重新亮相登場,剛好給了我造訪ATT 4 Fun的最佳理由!
從日本的各型各色餐飲博物館到微風的主題PK廣場的概念,其實都是日本早在20年前就推動的Power Center概念的延伸,這個概念我在十多年前聽業界前輩阿久兄談日本餐飲發展策略時就已經認識它,在多年的講課歷程中,也常把它拿來與學員分享,只是,一直沒在台灣看到類似的創舉,多年前信義區的Neo19有一點影子,但還是沒有朝專業主題的路線趨近,最後功敗垂成,實殊可惜!
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【經濟日報╱記者李至和／台北報導】
統一超（2912）與全家受惠大型店比重提升帶動今年鮮食營收創新高，統一超旗下7-ELEVEN鮮食占營收比重已達25%，全家則占二成，法人估今年兩大超商鮮食營收挑戰650億元。
超商積極瓜分外食市場大餅，以多樣化鮮食切入早餐、午餐市場，並透過生鮮蔬菜與冷凍微波即食產品跨入晚餐時段，搭配靈活的行銷活動，今年7-ELEVEN與全家的鮮食營業額均加速成長，成為吸引來客、帶動業績獲利成長的重要推手。
7-ELEVEN今年上半年鮮食占營收比重已達25%，較去年同期增加0.5的百分點，隨著季節變化，燴飯、涼麵、義大利麵、沙拉、配菜類均各有表現，鮮食開發種類越趨多元，吸引來客頻次也增加。統一超昨（2）日收盤價220.5元、下跌5元。
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2009.11.08 於部落格 高明智 老師
教練的新角色與傳統的企業顧問或是諮商師不同。
教練的角色並非是提供對話者答案，而是透過與教練對話，釐清問題所在。
教練能使對談者激發解決問題的正向思考，使其發揮既有的長處與資源，做出決策並付諸行動。
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2014.09.05 於FB 林東傳 顧問
今天的報紙頭版又刊出攸關食品安全的恐怖事件,沒想到中國大陸盛行地溝油,台灣也不遑多讓的推出餿水油相庭抗禮,果然兩岸系出同源,連商品惡劣造假行徑也都沆瀣一氣！餐飲產業在這一波波的成本飆漲生意難做的情態下,沒多久時分就來一段食安事件,對總體的產業營收獲利,真的是雪上加霜!
在食安的背後,如果我們要認真的去檢視問題根源,兩大主體關鍵成因為:一是企業經營者為求謀取暴利,不擇手段的運用各種欺詐方式來殘害消費者;另一種住況則是業者被高漲的成本開銷壓的喘不過氣來,只得被迫使用來路不明的低價商品原料,對於這類的業者我們卻只能說:其情可憫,其心可誅!當然,這類型的業者還分兩種,一是明知有問題仍斷然採用,另一種則是存疑但不得不用,我想,對消費者而言,兩者同樣難以容忍!
一分錢一分貨,就像我們在坊間看到店家在賣蜂蜜,一大桶只要180元,您怎會相信那是純蜜?然而,當事件發生後,政府相關部門高呼:不要購買便宜低價的商品原料,那又是另一個大外行行徑,誰規定貴就會有好貨?如果單憑價位就能簡單判讀出商品品質的優劣,那未來這些無良廠商就會有另一種做法出現,將商品的價格向上調升,以杜絕便宜沒好貨形象發生的狀態,以市場運營法則來說,不再削價競爭反倒可能殺出另一片天,而消費者則是:損失更慘重!
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2014.07.26於部落格 周勝輝 老師
第1期的BMG(獲利世代)讀書會已經結束了，成員們個個收穫滿滿，我也從他們的案例獲得許多知識，雖然他們道謝連連，但是我心裡卻想要感謝他們給我這次機會。
有一位同學問是否有繼續讀下去的可能。我本來沒有準備，突然想到3C架構，就是Company、Customer & Competitor。於是我提出繪製Competitor BMC，他說他沒有競爭者，我就跟他講：你的簡報裡就有5力分析，你可以從這邊找到。
當然，他的新創事業我不懂，我也不知道他的公司到底有沒有競爭者。但是我對沒有競爭者這句話，感到非常詫異。在我教書這麼多年來從來沒有同學跟我說他的公司或事業是沒有競爭者。所以，我就想要來探討這個問題。
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2010.06.05 於部落格 高明智 老師
一家電子公司的董事長，有一次在顧問原訂的教練時間中，突然向總經理要求要與顧問一談，並要求三位高階主管列席。看起來是緊急狀況，原來他感受到一個重要的議題，想要聽一聽顧問的意見，並釐清未來對策。
他說：「金融海嘯時我們因應的還不錯，各位高階主管都表現很好。但金融海嘯後，仍有潛在的風暴，環境急變，大陸工資高漲，原物料漲價，大的協力廠不敢生產過多，以免造成庫存，Lead Time 變長，但我們的顧客叫我們縮短交期，面對顧客的要求，公司要如何應對？」
他接著又說：「滿足顧客需求，解決品質問題，交期要更快，但現在不順，這是一個危機。以往，大家用心，因應每一個顧客。現在，又以自己的立場思考，價格不好不做，交期太短不接。目前顧客對產品接受度變差，好像是我們自己的態度有差。」
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2014.09.03於FB 林東傳 顧問
今天看到媒體報導一個訊息頗感驚訝,鼎泰豐忠孝店不敵商圈天價房租,正式通告撤店轉遷南西百貨店.猶記得上個月中到品川蘭吃飯時,因為對面就是鼎泰豐忠孝店,出門還特意看了一下它內部的顧客狀態,當時也有一些不祥的預兆,因為,很少在餐期的時間可以看到鼎泰豐的門市出現門可羅雀的狀態,但當天的來客數依時間點推論確實有點少!
忠孝東路四段的餐飲主戰場大多縮在兩旁的巷弄中,因為正忠孝東路的店不是一般餐飲品牌店可以碰的起的!鼎泰豐縮到巷弄內後,營收一直有都很亮眼,甚至帶動週遭一些名店也爭相進入到這個商圈中來共襄盛舉,結果,龍頭老大卻在這個節骨眼放出因為營運壓力過大,經營租金費用過高而選擇轉戰百貨商場,這讓後頭這些跟隨品牌情何以堪?
鼎泰豐的品牌形象除了讓消費者對其服務品質高度肯定以外,商品價格的尊貴感也是大家共同的認知.以這樣的價位設定來說,總體商品的成本佔比應可控制在三成以下,若以它這麼強的品牌效應,且具備一定的營收獲利能力,都會覺得在該商圈經營的租金費用過高,那其他名不見經傳的店家品牌的處境,也就可想而知了.
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2014.09.01於FB 林東傳顧問
一週的開始,也是九月份到臨的第一天,又得開始忙碌的一天!最近發現不少餐飲業態都在流行一件事,營運模式的調整成為眾家投入的策略區塊,主軸在為品牌的未來市場發展空間找到新出路,有些則是迫於現實無奈,既有的餐飲經營型態或商品組合內容已漸失競爭力與顧客吸引力,只能設法從業態轉型或是營運架構複合的路線來開展新的品牌生機.
除了傳統早餐品牌設法從早午餐的路徑開展新的營運型態以外,台灣第二大規模產業泡沫茶飲也同樣掀起一股複合風.這是約莫三年前我就一直在與品牌業者互動的內容,在一般的餐飲企業研習課程中,也會一再呼籲絕大多數的品牌業者必須正式商業模式轉換的問題,除非企業品牌依恃的營運型態一直被市場接受,總體營收利潤也持續上揚,否則,適時的體質調整與策略修正,是品牌能夠持續屹立於戰場的關鍵謀略.
轉型調校策略本質上是一把雙面刃,若調整方向正確;重組的商品或服務結構具優質力,對企業品牌的生命延續自然能形成一個好的回應!然而,若企業組織內部創新能量不足,或是對總體產業的發展趨勢與顧客需求掌握力欠缺,則有可能誤入岐途將品牌帶往失敗的不歸路,企業在決定進行轉型策略運作前,就必須通透解析組織資源狀態是否承受的起這一波的異動,這是掌握轉型勝基的優先要務.
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2014.09.02於FB 林東傳 顧問
今天的電視媒體與報紙都出現一則新聞,曾經風光一時的中國馳名品牌餐飲俏江南,在歷經營運不順;遲發薪資;傳言倒閉的各形風波之後,終於對外發表現有的百貨門店將正式關閉,目前已經開始展開大量裁員的資遣動作,此消息經勞動部證實,也經該企業發言人對外說明,只是結局不同,企業對外宣稱只是要做門店位址的搬遷,至於事實究竟如何?可能還得再看後續的發展.
在前一波的財務狀況出問題時,雖該公司也是透過緊急滅火方式對外消音,想要爭取營運回升的空間,但明眼人一看大概就知道:禍已臨身!當時,該企業對外表示是因為中國總管理處要匯進台灣的營運資金出了一點瑕疵,所以才會出現財務短暫周轉不靈的問題,他們的營運基本上是沒有壓力的.真的是睜眼說瞎話,在餐廳的經營實務上,如果一家餐廳平日營收可以過損平,在不虧損的狀態下光靠營收就可以支應當月所有的開銷,哪需要總管理處再調入資金因應,這是基本邏輯,企業怎會不知?
俏江南來台灣之所以會掀起波濤,跟汪小菲與大S的婚姻當然有連結,也因為企業在中國也算棵大樹,一舉一動自然會引起市場的關注.從它一進入台灣市場,我就預測它會水土不服,主要的原因是:俏江南的大氣經營型態不必然能對台灣消費者的胃口,加上其進駐的據點嚴格講起來算是一個較年輕化的商場,要吸引符合俏江南營運型態所設定的目標客群入店消費,在本質上就已經是一項錯誤的選擇,那是市場定位與顧客定位間的衝突,直接影響商品被顧客接受的機率.
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2014.08.29 於 FB 林東傳 顧問
這兩個月必須協助北部輔導的企業開發秋冬新商品,想到要用一些獨特的南洋醬料來做商品研發的主軸,對這類原物料並不陌生,也知道要向哪些店家採購,只是太久沒接觸了,不知能否順利找到上游廠商.透過網路蒐尋,還蠻順利的找到以往合作過的廠商,他詢問我的企業名稱,在我告知後,他馬上叫出我的名字,真的不容易,十幾年前的交易廠商,還能把我的資料建檔管理的如此完善.
因為有著這一層合作過的關係,老板娘很阿莎力的詢問需要哪些特殊醬料?她通通免費寄給我試用,希望我多運用它家的商品來研發新菜色,讓大家未來可以有更多的合作空間,這應該就叫放長線釣大魚了.我喜歡這種大氣的廠商,其實,它不是在跟我有十幾年的合作交情後才這麼大方,我記憶猶新,十幾年前老板親自帶著試用醬料到台中總部來找我,就豪不吝惜的給了我一堆試用品,所幸它家的商品還有其獨特性,公司後來也向它進了不少貨,且合作多年!否則,我總覺得好像在佔人家便宜!
企業品牌在面對廠商或客戶時,是否可以做到完善的對應管理,這些都是企業的獲利來源,上游廠商可以提供優質的原物料供企業製備商品從中獲利,消費顧客可以用實際的消費行動來讓顧客賺錢,對於這兩大類的衣食父母,企業必須花費心思好好經營管理,才能在適當的時機點引爆它們的最佳效應.
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2014.08.30於FB 林東傳 顧問
今天的報紙中看到一篇攸關終身學習的新聞,畫面是一位公務員在參加終身學習課程研修時,不到十分鐘就睡到不省人事,更扯的是,所謂終身學習的處所是在電影院,而學習的課程是鋼鐵人3,天哪!這就是我們納稅給公務人員做終身學習的具體內容,到底是要從鋼體人影片中學到些什麼?就算內容有值得學習的地方,一劈頭就睡死了,能學到什麼?
台灣的公務體系除了近幾年來,勉強看到他們努力的在與民眾互動時,將服務的親切態度略為向上提升一些以外,嚴格說起來還是乏善可陳,根深蒂固的公務員心態真的不容易被改變.但我們更難接受的是,政府為了攏絡公務員體系票源,一直不遺餘力的討好他們,連鼓勵他們休假出門去遊玩,也要提供獎勵優惠,這對比到一般民眾的現狀,怎不讓人心生晞噓,因為,花的都是人民辛苦納稅的血汗錢!
公務員當然需要不斷學習新的智識與觀念,但重點是要學什麼?更重要的是為何要學習?如果透過政府資源挹注學習而來的新能力,無助於業務品質與效能的提升,這樣的終身學習制度顯然有其本質上的瑕疵,若相關單位依然存在著討好公務員與不思改進之道的消極心態,終身學習將失去其實質的意涵.台灣真的不需要這種形式大於實質的表象型終身學習體制.
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2014.08.30於 FB 林東傳顧問
今天的媒體報紙提到,明年勞工基本薪資將調破2萬元,時薪則調為120元.話還沒落下,企業資方就開始拋出怨聲,號稱若依據這樣的幅度調整,企業每年將多支出近200億元的財務支出,直接對企業獲利產生衝擊,為因應此種不利於企業發展的狀況,企業將以調整物價做為因應!
真的是上有政策,下有對策的最佳寫照.企業經營者又找到一個正當的漲價理由!試想,在比對企業總體人資組合的狀態來看,一家企業還在領基本薪資的人比重到底有多高?企業在調高基本薪資後是否也必定會上調其他位階的現有薪資標準?如果不是全面性的調高組織總體薪資結構,卻藉由調高少部份基本薪資的政策契機,執行企業拉抬物價之實,受害者其實是廣泛的消費大眾!
我不是經濟學家,真的沒辦法分析勞工薪資標準與市場物價波動間到底有何種對應關係?我只覺得反正只要企業認為賺不到錢,或是看別人調漲價格就會蠢蠢欲動,而一波波的物價上昇,我們卻看不到政府相關部門有何對應策略.若無法透過治標政策的規劃來有效剔除企業不當獲利的各項計謀,只是朝著單向的調薪政策上用力,似乎是把問題過於單純化了!
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